SPIRULINE D'AQUITAINE
Violette
La spiruline c'est quoi? 
La spiruline :

La spiruline ou Arthrospira Platensis est un petit organisme microscopique de forme spiralée (d’où elle tire son nom Spiruline). Elle est aussi appelée communément algue de par la chlorophylle qu’elle contient.

Apparue sur Terre il y a environ 3,5 milliards d’années, les cyanobactéries (groupe dont fait partie la spiruline) ont contribué à la synthèse de l’oxygène sur notre planète.

Elle pousse à l'état naturel dans des lacs tels que au Tchad, Mexique ou Inde où certaines populations locales la consomment.

Spiruline vu au microscope avec un agrandissement de 100
Spiruline vu au microscope avec un agrandissement de 100

Appelée Dihé ou Tecuitlat, ses vertus naturelles sont reconnues depuis des millénaires. Au niveau agricole, elle présente un intérêt considérable par son fort apport en protéines et sa faible consommation en eau.

La spiruline est dotée d’une valeur nutritionnelle incomparable, elle représente un apport important en :

  • Protéines et notamment les 8 acides aminés essentiels qui doivent impérativement être apporté par l’alimentation.
  • Fer biodisponible pour l’organisme.
  • Pro vitamine A ou béta carotène.
  • Vitamines du groupe B dont la vitamine B12.
  • Acide gamma linolénique : hypocholestérolémiant, essentiel à l’immunité, aux défenses anti-infectieuses et anti-allergiques. De plus, il joue un rôle important dans l'hydratation et la souplesse de la peau.
  • Minéraux et oligoéléments tels que le calcium, le phosphore, le magnésium, le potassium, le zinc.
  • Antioxydants : vitamine E, phycocyanine.
Valeurs moyennes pour 100gr % AQR (*) pour 100gr
Valeur énergétique 348Kcal/1467Kj /
Matière grasse dont
Acides gras saturés
Acides gras mono-insaturés
Acides gras poly-insaturés
6,3g
3g
1,6g
1,6g
/
/
/
/
Glucides dont
sucres
14,4g
2,5g
/
Fibres alimentaires 7,3g /
Protéines 65g /
Sel 1,5g /
Phosphore 439mg 62,7%
Potassium 2120mg 106%
Magnésium 232mg 61,9%
Fer 62,5mg 446,6%
Cuivre 0,3mg 30%
Zinc 3,3mg 33%
Manganèse 2,1mg 65%
Vitamine A (**)(equivalent rétinol) 13433µg 1679%
Vitamine B1 Thiamine 3,5mg 316,2%
Vitamine B2 Riboflavine 3,2mg 228,6%
Vitamine B3 Niacine 12,1mg 75,6%
Vitamine B6 Pyridoxine 0,78mg 55,7%
Vitamine B9 Acide folique 33µg 16,5%
Vitamine B12 Cobalamine 12µg 480%
Vitamine E Tocophérol 7,3mg 60,8%

(**) issue du béta-caroténe
(*)AQR : apports quotidien de référence
« apport de référence pour un adulte-type (8400kj/2000kcal)

 

La production de spiruline : 
Bassin de production de spiruline
Bassin de production

La culture de la spiruline est saisonnière, d’avril à septembre. En effet, pour se multiplier, la spiruline à besoin de chaleur, de lumière et d’éléments nutritifs. Sa culture se fait sous serre, dans des bassins de faible profondeur, pour optimiser ses conditions de croissance mais également pour la protéger en partie des retombées atmosphériques.

Fromage de spiruline
Fromage de spiruline

Le travail de récolte de la spiruline s’effectue tôt le matin, avant le lever du soleil pour garantir une spiruline riche en protéines. Une toile de 30µm de diamètre filtre l’eau des bassins de spiruline pour ne retenir que cette dernière. Une fois que la biomasse est séparée de la phase aqueuse, elle est mise sous presse pour éliminer une grande partie de l’eau résiduelle. On obtient alors le fromage de spiruline.

Spagettis de spiruline
Spagettis de spiruline

Ce fromage est ensuite extrudé, c’est à dire transformé en spaghettis puis disposé dans un séchoir. Le séchage à basse température s’effectue en quelques heures et permet de garantir une qualité optimale de la spiruline sèche. La spiruline sèche est alors stockée à l’abri de la lumière et de l’humidité jusqu'à sa commercialisation.

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