Methode de production de la spiruline d'Aquitaine
La production de la spiruline
Voici l’un de nos 5 bassins de spiruline.
La culture se fait sous serre, avec un suivi quotidien de chacun d’eux. Un contrôle de différents paramètres comme le PH, le taux de salinité, la température, ainsi qu’une observation au microscope nous assure de la bonne santé de notre spiruline.
Un nettoyage méticuleux des bords et du fond des bassins prévient tout risque de contamination afin d’assurer à nos clients les meilleures garanties sanitaires possibles.
La récolte de la spiruline
Nous commençons la récolte à 4h du matin avant que le soleil ne se lève et ne réchauffe les serres, dans le but de garantir une spiruline de grande qualité, riche en protéines.
L’eau des bassins, chargée en spiruline, est filtrée à travers une toile maillée à 30µ, nous permettant de récupérer ainsi la biomasse. L’eau filtrée, quant à elle, repart dans le bassin d’origine. C’est un système en circuit fermé qui permet d’économiser l’eau de protéger l'environnement.
Le pressage sous-vide
La biomasse est ensuite répartie sur la table de pressage sous vide pour éliminer graduellement et délicatement l’eau résiduelle sans détruire les cellules de la spiruline.
Nous obtenons ainsi une pâte de spiruline communément appelée le « fromage ».
Le façonnage de la spiruline d'Aquitaine
Un poussoir à saucisses en inox de qualité alimentaire a été modifié et adapté pour permettre de créer de magnifiques « spaghettis ».
Les spaghettis de spiruline disposés sur les claies sont ensuite placés dans le déshydrateur.
Les spaghettis de spiruline sont déshydratés à basse température (40°C) pendant environ 10 heures.
Ce procédé nous permet de conserver toutes les qualités nutritives de la spiruline.
C’est à la main que nous concassons les spaghettis pour obtenir les brindilles de spiruline, prêtes à être consommées dans leur forme la plus pure.
Des contrôles qualités interviennent à toutes les étapes :
Gage de l’excellence de notre travail, la qualité de notre spiruline est certifiée par des analyses régulières effectuées par un laboratoire indépendant.
Une spiruline de qualité c’est une véritable expérience sensorielle :
- Une odeur singulière, douce et minérale.
- Un goût légèrement salin et umami (qui se traduit littéralement par « goût délicieux »). Certaines personnes notent un arôme de noisette.
- Une belle couleur vert foncé pour les brindilles et les comprimés.